TRADITIONELE PAELLA MAKEN..
De paella is oorspronkelijk een Valenciaans gerecht. In het achterland van de provincie Valencia – waar al sinds de achtste eeuw rijst verbouwd wordt – maakten de landarbeiders het vroeger in het veld, boven een houtvuurtje, met de paella pan of aardewerk schaal rustend op een paar flinke stenen.
Voor dit paella recept hebben wij de volgende ingredienten gebruikt:
(als maaltijd voor 3 personen, als tapa voor 8 tot 10 personen)
Paella ingrediënten:
200 gr Paella rijst *);
1 middelgrote Zoete Witte Ui, gesnipperd;
Halve bol Knoflook, fijn gesnipperd;
1 flinke Vleestomaat, in blokjes;
6 eetlepels Olijfolie, om te bakken, dus geen Virgen Extra;
300 Cc Visbouillon *);
300 Cc Kippenbouillon *);
Flinke pluk Safraan **);
3 eetlepels Rozemarijn, vers, fijngehakt;
1 eetlepel Peterselie, vers, fijngehakt;
Bijkomende PaellaIngrediënten:
Om de paella extra lekker te maken: bijkomende ingrediënten :
800 tot 900 gram vlees, vis en groenten: ***)
8 Kippenboutjes ****) (onderarmpjes);
200 gr verse Vis, in blokjes;
12-16 Gamba’s ****), rauw, gepeld (maar liefst met staartje);
150 gr Paprika, vers, in reepjes;
150 gr Snijbonen, vers, in stukjes;
1 Citroen, in acht partjes gesneden, pitten verwijderd;
Opmerkingen:
*)
Voor een succesvolle paella is de verhouding tussen de hoeveelheden rijst en vocht erg belangrijk.
Bij deze paella gebruiken we een verhouding van 3 delen bouillon op 1 deel droge rijst
Voor de gemiddelde paella rijst hanteren we als vuistregel 1 ons rijst en 2.5 ons vocht (factor 2.5), maar het beste is om de aanwijzingen op de verpakking te volgen. (voor Arroz Bomba geldt bijvoorbeeld een factor 3 tot 5, afhankelijk van de herkomst)
**)
Saffraan is het klassieke ingredient die de Paella Valenciana geel kleurt. Als alternatief zou u ook kurkuma (geelwortel) kunnen gebruiken, een specerij die nog bepaalde voordelen voor de gezondheid heeft ook!
***)
Bovenstaande lijst omvat de extra ingredienten die wij hebben toegepast in deze Paella. Dit is echter slechts een voorbeeld.
Andere ingredienten die u toe kunt passen – en die ook in Spanje in de diverse paella recepten toegepast worden – zijn bijvoorbeeld stukjes chorizo, stukjes konijn, escargots, jacobsschelpen, inktvisringen, tuinbonen, grote witte bonen, stukjes bloemkool, etc.
****)
Als u deze paella als tapa wil presenteren, pas dan het aantal kippenboutjes en garnalen aan zodat u er voor elke portie eentje hebt. (als het op het aantal garnalen op hun bordje aankomt, dan kunnen mensen onverwacht kritisch voor de dag komen
PAELLA BEREIDING:
De bereiding van deze mooie Spaanse Paella is vrij eenvoudig:
•
Bereid alle ingredienten voor en zet ze op een rijtje klaar zodat u ze tijdens de bereiding van de paella voor het grijpen heeft en u – in uw enthousiasme – niets vergeet of over het hoofd ziet;
Verwarm de oven voor op 220 graden celsius; (dit paella recept kan ook zonder oven, zie alternatief hier onder)
•
Maak de bouillon (50/50 visbouillon en kippenbouillon), voeg er de safraan en de fijngehakte rozemarijn aan toe, kook nog even goed door, en hou warm, klaar voor gebruik;
Verhit 3 eetlepels olijfolie in een paella of een koekenpan en bak de stukjes kip even aan, haal ze uit de pan, hou warm, klaar voor gebruik;
•
Verhit de resterende olijfolie in de paella of koekenpan en fruit de gesnipperde ui op matig vuur onder voortdurend roeren tot ze glazig begint te worden;
Voeg de stukjes tomaat toe en bak het ui met knoflook en tomaat mengsel op matig vuur een paar minuten tot de tomaat zacht is;
Verse sofrito van ui, knoflook en tomaat in olijfolie.
U heeft nu een verse sofrito gemaakt
Voeg de rijst toe, en schep een paar keer goed om zodat de nog droge rijstkorrels even lekker mee fruiten in de sofrito.
Voeg de reepjes paprika en stukjes snijboon toe, schep nog even om zodat de paprika en snijbonen goed in de rijst zitten;
•
Breng intussen de bouillon nog even aan de kook, en voeg toe aan de rijst;
•
Voeg de kippenboutjes en stukjes vis toe, duw ze met de achterkant van een vork of lepel een voor een in de bouillon zodat ze goed tussen de rijst zitten;
De garnalen leggen we boven op het mengsel;
Controleer of de bouillon zout genoeg is; Voeg eventueel zout naar smaak toe;
•
Laat de paella een minuut of 8 tot 10 koken op tamelijk hoog vuur; Hierbij wordt niet meer geroerd;
•
Verschuif tijdens het koken op hoog vuur de pan eventueel een paar keer boven de gasvlam zodat de paella gelijkmatiger gaart;
•
Als u meent dat het vocht te snel verdampt, leg dan een deksel op de pan, of dek de pan af met aluminium folie;
Over het Bodemkorstje. . .
Let Op: Als de Paella eenmaal samengesteld is en op het vuur staat, dan wordt er niet meer geroerd.
De rijst onder in de pan mag best een beetje aanbraden aan de bodem, dat zie je namelijk in Spanje ook vaak. Veel Spanjaarden zijn dol op dat lekkere krokante donkerbruine bodemkorstje!
De kunst hierbij is natuurlijk om de warmte van het vuur zo goed mogelijk te spreiden onder de bodem van de pan zodat de rijst niet al te erg aanbrandt.
Na een minuut of 8 tot 10 koken op tamelijk hoog vuur, plaatst u de paella zonder deksel in een op 220 graden voorverwarmde oven. Laat hem daar nog een minuut of 8 tot 10 doorgaren;
Uw Keuze: Oven of Fornuis?
Als u geen oven ter beschikking heeft, of als uw pan niet in de oven past, dek de pan dan af met een deksel of met aluminium folie en laat de paella nog 8 tot 10 minuten op het fornuis garen op laag tot middelhoog vuur;
Garneer de Paella met wat vers gesnipperde peterselie, een takje rozemarijn, en de stukjes citroen.
¡Buen Provecho!